2018. 8.

제25기 중견리더양성과정
정책연구과제 수행계획서

	연 구 개 요
팀 명 : 남도문예 르네상스 주 제 : 남도 전통음식 보존과 활성화 방안 연수기간 : 2018. 10. 15. ~ 10. 26.(10박 12일) 인 원 : 21명(팀원 20, 인솔자 1) 연수국가 : 스페인, 이탈리아, 체코 방문기관 : 바르셀로나 시청, 스페인레스토랑협회, 로마시청, 이태리피자파스타협회, 그린디마르키협회, 프라하 시청, 프라하호텔식당연합회

남도문예 르네상스팀

제25기 중견리더양성과정

정책연구과제 수행계획서

○ 웰빙과 힐링이라는 새로운 시대적 조류에 맞춰 재조명 및 부활 계기

○ 우수한 남도음식과 문화예술을 접목한 융합형 관광상품 개발로 “남도문예 제2의 전성기” 마련

Ⅰ		연구목적 및 추진방향

연구 목적

남도 전통음식 보존과 활성화 방안

남도 종가음식

보존 및 관광 상품화

테마별 음식관광 투어코스 개발

지역예술과 함께하는 융합형 관광상품 개발

추진 방향

해외 각국의 전통 향토음식의 보존과 관리 체계 전반적인 사례조사를 통해 보존하고 상품화 하는 방안 제시

국내 최고로 인정받고 있는 다양한 남도 음식과 남도예술을 접목시킨 팸투어 관광상품 개발로 지역발전의 성장동력으로 발전시키고자 함

Ⅱ		연구개요

주제	주제명	○ 남도 전통 향토음식 보존과 활성화 방안
	세부과제	○ 남도 종가음식 보존 및 관광 상품화 ○ 테마별 음식관광 투어코스 개발 ○ 지역예술과 함께하는 융합형 음식관광상품 개발
현 황 (현실태)		○ 전통음식과 함께 예향 전남으로 불리고 있지만 예향을 대표 할 수 있는 독창적 전통음식을 쉽게 찾을 수 없는 현실 ○ 각 시·군에 산재되어 있는 향토음식들을 체계적 관리하고 홍보하는데 미흡하고 음식을 통한 연계관광상품 부족 ○ 국내 최고라 할 수 있는 전남의 음식 명인과 명가의 관리 소홀로 명맥만 유지하고 있으며 남도음식 문화큰잔치 이외는 대외적 활동이 전무함
선정사유		○ 음식관련 일자리 창출은 물론 지역경계 활성화 방안으로 식문화산업 육성 필요성 대두 ○ 전남 음식 세계화를 위한 한식 세계화의 다양한 콘텐츠 보유 필요 ○ 보존 가치가 있는 종가집 전통음식에 대한 레시피 등을 빅데이터화하여 남도만의 독창적인 음식 보존 및 관리
주 요 학습사항		○ 전통 향토음식 보존과 관리 체계 (음식 명인이나 명가를 관리하고 지원하는 사례 학습 등) ○ 지역마다 독창적인 음식관광 투어코스나 푸드테마거리 조성 사례 ○ 음식과 문화예술 또는 대표관광지와 연계한 융합형 관광상품 개발 사례
기대효과		○ 남도 전통음식 보존과 남도문예 부흥 토대 마련 ○ 새로운 문화관광 상품 개발로 지역경제 활성화에 기여 ○ 소비자 관점에 입각한 여가 및 에듀테인먼트 활성화

Ⅲ		팀별 정책연구과제 수행 계획(국외연수)

연수국가	연수도시 (방문기관)	선정사유
스페인	바르셀로나 (시청 보건사회복지부)	- 전통음식 보존과 지원 방법 - 전통음식을 활용한 관광상품 개발 여부
	스페인레스토랑협회	- 레스토랑 운영 및 관리 벤치마킹
	바르셀로나 (타파타파, 엘 세예르 데칸 로카)	- 대표맛집(명가) ·타파타파: 타파스 맛집 ·엘 세예르 데칸로카: 세계 50대 레스토랑 중 2위, 30년 전통레스토랑
	바르셀로나 (시에테 포르테스)	- 전통맛집 · 바르셀로나에서 가장 오래된 150년 전통 빠에야 전문점
	산 셰바스티앙 (무가리츠 레스토랑)	- 유명셰프 · 안도니 루이스 아두리스: 세계 분자요리 1인자, 오너
	마드리드 (하몽박물관)	- 스페인의 대표음식 다양한 종류의 하몽음식 판매 및 전시
	대표음식	- 빠에야, 하몽, 타파스, 샹그리아, 마사판, 핀쵸스 등

연수국가	연수도시 (방문기관)	선정사유
이탈리아	로마 (보건복지부)	- 유명 셰프 관리 및 지원 - 음식과 문화예술을 연계한 관광 상품 여부
	로마 (이태리피자파스타협회, 그란디마르키협회)	- 이탈리아 대표음식과 와인 협회 방문으로 음식 보존 및 지원
	모데나 (오스트리아 프란체스카)	대표맛집(명가), 유명셰프 · 세계50대 레스토랑 중 3위, 이탈리아로는 1위 ․세계 최고 요리사중 1명, 작은 시골 마을 식당이 세계적으로 유명한 식당 벤치마킹
	피렌체(트라토리아 치브레오)	대표맛집(명가) ․피렌치의 전통을 따라서 운영
	로마 (라 마트리치아나)	- 전통맛집 · 150년 전통으로 테르미니 역 근처의 레스토랑으로 파스타, 스파게티 판매
	대표음식	- 피자, 파스타, 스파게티, 티라미수

연수국가	연수도시 (방문기관)	선정사유
체코	프라하 (시청 보건복지부)	- 음식점 관리 및 지원 방법 테마별 음식관광 투어코스 여부
	프라하 (프라하호텔식당연합회)	- 관광객들이 묶는 호텔 음식 관리 방법과 직원 서비스 관리 능력 벤치마킹
	프라하 (브레도브스키 두브르, 스파이스 레스토랑 엔 바)	- 대표맛집(명가) ․브레도브스키 두브르: 전통음식 꼴레뇨 판매, 내부 인테리어 독특 ․스파이스 레스토랑 엔 바: 아시아음식(한국,중국,인도,태국,베트남) 판매하면서 체코 10대 맛집 포함
	프라하 (우 플레쿠, 우 핀카수)	- 전통맛집 ․우 플레쿠: 1499년 문을 연 양조장으로 500년동안 같은 자리에서 맥주 생산 ․우 핀카수: 1843년부터 꼴레뇨, 스마제니 시르요리 전문점
	오스트라비체 (미하엘 고스)	유명셰프 ․미우라 호텔 레스토랑 근무, 체코 미식 요리부분 최고 권위자
	대표음식	- 꼴레뇨, 스비치코바, 뜨르들로, 스마제니 시르 등